"Ja bukvalno ne znam nijednog kuvara i konobara koji nije na koksu i spidu": Svedoci otkrili šta se dešava iza kuhinjskih vrata tokom letnje sezone

Rad na turističkoj sezoni u Hrvatskoj, uprkos obećanjima o visokim zaradama i dinamičnom okruženju, često sa sobom nosi teške izazove koji ostaju skriveni od očiju javnosti. Dok se u javnosti najčešće govori o hroničnom nedostatku radne snage i visini plata, retko se otvara tema toksičnih uslova rada, prekovremenih sati i, što je najalarmantnije, prisustva teških poroka unutar samih kolektiva.

- Radila sam u restoranu gde su droga, alkohol i kocka bili normalniji od poštenog rada. Problem nije samo u pojedincu, već u tome što zavisnost direktno utiče na koncentraciju, odgovornost, odnose u timu, a na kraju i na kvalitet rada. Kada neko od kolega nije mogao da odradi smenu iz raznih razloga, uskakali su praktikanti od samo 16 godina, a najgore od svega je što su ta deca mislila da je to sasvim normalno. Možemo da pričamo o nedostatku radnika, ali ovo je definitivno tema o kojoj bi trebalo mnogo više da govorimo zbog budućnosti ugostiteljstva. Da li sam jedina koja je tako nešto viđala ili nas ima još? - upitala je u videu koji je za kratko vreme postao viralan.

 U opisu videa dodatno je objasnila zašto je odlučila da progovori o ovoj tabu temi.

- Svi pričaju o nedostatku radnika. Ali koliko često pričamo o porocima koji godinama razaraju ugostiteljstvo iznutra? Dok ne počnemo da govorimo o uzrocima, teško ćemo rešiti posledice. Zanima me vaše mišljenje - koliko je ovaj problem zapravo prisutan u našoj struci? - napisala je, podstakavši stotine korisnika da podele sopstvena, često identična i poražavajuća iskustva.

Nije usamljen slučaj

Komentari ispod njene objave potvrdili su da problem nije usamljen slučaj, već duboko ukorenjena pojava u ugostiteljstvu. Jedan korisnik dao je zabrinjavajuću ocenu stvarnosti na terenu:

- Ja bukvalno ne znam nijednog konobara ili kuvara koji nije na koksu ili spidu.

Drugi su potvrdili da su prisustvovali sličnim situacijama:

- Ima nas više koji smo to viđali, prošao sam identična iskustva.

Pojedini komentatori smatraju da je to problem gotovo svakog ugostiteljskog objekta, dok su se drugi osvrnuli na opšte rasulo u gastronomiji.

Problem se direktno odražava i na kvalitet usluge, što gosti sve više primećuju i zameraju.

- Generalno, usluga je sve lošija. Verovatno je u pitanju splet okolnosti, ali moje razočaranje uslugom kao gosta svakim danom je sve veće - navodi se u jednom komentaru.

 Drugi korisnik dodaje:

- Devedeset odsto restorana propadne u roku od tri godine, tako da je gastronomija precenjena i ne vredi taj novac, a usluga je blago rečeno užasna.

Mnogi dugogodišnji ugostitelji priznali su da zbog ovakvih uslova napuštaju profesiju ili beže iz sezonskog ugostiteljstva u Hrvatskoj.

- Posle 15 godina pitam se čime bih drugim mogao da se bavim, a profesionalni sam kuvar. Ugostiteljstvo i sezona - užas - napisao je razočarani kuvar.

Drugi je podelio svoje iskustvo:

- Viđao sam to, pokušavao da izađem na kraj sa kolegama i da pomognem. Napustio sam rad u a la carte restoranu. Sada kuvam u vrtiću za decu i uživam.

Ipak, bilo je i onih koji na ovaj alarmantan problem gledaju sa podsmehom ili potpunom ravnodušnošću, što dodatno ukazuje na dubinu i složenost krize sa kojom se hrvatsko ugostiteljstvo suočava.

Biznis Kurir/Dnevno.hr