Širom planete danas se obeležava svetski dan pice, koja je jedno od najpopularnijih jela na svim merdijanima. Nastala u 19. veku kada su Napolitanci spojili tanko testo, kečap, sir i bosiljak, ona je danas nezamenjiva u mnogim jelovnicima. Shodno tome, potražnja za iskusnim pica majsorima nikada ne jenjava. Damir Karpuzi iz Beograda je jedan od njih.
- Počeo sam kao perač sudova u jednom restoranu, a posle toga sam se zaposlio kod svojih roditelja koji su otvorili malu piceriju. Tu sam se zaljubio u čitav taj proces rada i želeo sam da napredujem. Otišao sam u Italiju i tamo prošao njihove škole za pravljenje čuvene napuljske pice. Postao sam pica majstor, ali ni tu nisam stao već sam prošao i sve obuke kako bih postao instruktor. Nije bilo lako sve to savladati, jer tu morate da naučite i kako svoje znanje da prenesete drugima, kaže Damir za RINU.
Ovaj majstor za picu kaže da iako možda mnogi misle da znaju kako se ovaj čuveni specijalitet pravi, ipak je dosta veštine potrebno da bi se napravila prava napuljska pica. Ono što je važno jeste da se testo mesi od sredine ka rubovima, kako bi oni bili vazdušasti nakon pečenja.
- Prava napuljska pica je margarita. Sastojci su jednostavni, ali ključ njenog kvaliteta i specifičnog ukusa jeste način pripreme i tradicionalan način pečenja. Ona se peče samo 90 sekundi, sve preko toga čini da se testo sasuši, a mocarela isuviše istopi i onda to više nije margarita, kaže Damir.
On danas u Beogradu ima svoj restoran koji odlično radi i ovaj mladi čovek najbolji je pokazatelj da kad nešto dovoljno želite, to možete i da ostvarite.
- Postati pica majstor iziskuje veliku volju i posvećenost, ali svaki trud se isplati. Ova pofesija može biti jako isplativa, jer je solidno plaćena. A svako ko ima dovoljno iskustva može i da se osamostali i razvije svoj privatni biznis. Ja se trudim da uvek dajem svoj maksimum u radu i mislim da mušterije to i prepoznaju, kaže ovaj kulinarski maestro.
Damir za kraj ima poruku za sve mlade ljude koji se dvoume u izboru svojih budućih profesija. Kaže da je najvažnije da se posao bira srcem, jer samo kad se radi ono što se zaista voli, onda nijedna žrtva ne pada teško.
Kurir.rs/RINA
Preneo: R.J.
NE PROPUSTITE
Bonus video:
