Zamislite da uberete lepu, sočnu jabuku, ali umesto da zaronite zube u nju, vi sačuvate semenke i bacite ostatak – to je ono što proizvođači čokolada uobičajeno rade sa plodom kakaovca.
Sada su naučnici u Švajcarskoj smislili novi način da naprave čokoladu koristeći čitav plod, a ne samo semenje. I bez dodavanja šećera!
Čokolada koju je napravio naučnik Kim Mišra i njegov tim na prestižnom Federalnom institutu za tehnologiju u Cirihu koristi pulpu, sok, pa čak i koru kakaovca.
![kakao, čokolada](/data/images/2024/05/29/16/3894954_111_ff.jpg?ver=1724842774)
Novi način pripreme već je izazvao veliku pažnju, posebno zbog neefikasnosti u tradicionalnoj proizvodnji čokolade prilikom koje se koristi samo seme, a ostatak ploda veličine bundeve i pun hranljivih supstanci se ostavlja da trune na poljima.
Ključ nove čokolade leži u njenom izuzetno slatkom soku, koji ima 'voćni ukus, pomalo kao ananas'.
Ovaj sok, koji sadrži 14 odsto šećera, se destiluje u veoma koncentrovani sirup i meša sa pulpom i osušenom korom i daje veoma sladak žele.
![čokolada](/data/images/2022/06/17/11/3065353_topljenje-cokolade-shutterstock-563138188_ff.jpg?ver=1724842986)
Kada se žele doda kakao semenkama da se dobije čokolada, potpuno se eliminiše potreba za šećerom.
Mišra gleda na svoj izum kao poslednju u dugom nizu inovacija švajcarskih proizvođača čokolade.
U 19. veku Rudolf Lint, čije je prezime postalo sinonim za dobru čokoladu, slučajno je razvio ključni korak specifičnog načina mešanja tople čokoladne mase – kako bi se učinila ujednačenom i smanjila njena kiselost – ostavljajući mikser kakaa da radi preko noći. Rezultat – ukusna, slatka čokolada.
biznis.kurir.rs/RTS
![](http://www.kurir.rs/resources/images/header/logo.png)