JEDINO DRAGAN PRAVI NAJBOLJI DORUČAK NA SVETU PO ORIGINALNOJ RECEPTURI: Iz svih krajeva dolaze kod njega da probaju čuveni specijalitet
Mesto u Užicu gde svakodnevno možete sresti one koji posećuju ovaj grad, nije nikakav hotel, restoran, niti neka turistička lokacija već jedna pekara. Pekara Šuljaga postoji oko dva veka, a tokom prošlog u njoj je napravljena je prva "lepinja sa sve", koja je uz jogurt postala "komplet lepinja" i koja već dve godine nosi titulu najboljeg doručka na svetu. Zašto je to tako znaju samo oni koji su pojeli "kompletušu" koja je originalnog ukusa samo u ovoj pekari.
- Ova pekara postoji još od pre Prvog svetskog rata. Nekada je ovde bila Glavna ulica i zanatski centar. Prezime prvih vlasnika ne znamo, ali su sledeći bili Čarapići koji su 30-50 godina vodili pekaru. Posle Drugog svetskog rata vlasnik pekare postaje Radomir Šuljagić, koji je već u drugoj ulici imao pekaru koja je porušena, a 1953. godine kod njega zanat počinje da uči moj otac. Radomir ga je zavoleo pa mu je posle 15 godina ponudio ortački rad. Nekoliko godina je radio bez novca, do 1972. kada se Radomir povukao iz posla sa željom da se radnja i dalje zove Šuljaga. To je moj otac iz velike zahvalnosti prihvatio i tako je i dan danas - vlasnik pekare Dragan Lazić.
Ono što je veća misterija jeste ukus komplet lepinje koja se može pojesti širom Srbije, ali je samo ovde to jedinstvena "lepinja sa sve" koja nije podlegla baš nikakvim inovacijama.
- Ako je nešto dobro onda nema svrhe ništa menjati. Važno je da se kvalitet ima kontinuitet i to je uspeh. U Srbiji je tipično da se nešto menja, dodaje, oduzima, preuzima neka inovacija, a onda se često pokvari ono što je dobro. Mi ne kažemo da je naša lepinja najbolja, ali se trudimo da bude uvek ista. Zadržali smo kompletnu tehnologiju, od suve lepinje od brašna iz mlina bez aditiva, koja se peče u zidanoj peći na otvorenoj vatri. Posle pečenja lepinje se hlade prekrivene lanenim krpama, što je takođe deo procesa pripreme. Kada se u nju dodaju kajmak i jaje, takođe se zapeče na otvorenoj vatri a kasnije se dodaje pretop koji nastaje pečenjem prasića i jagnjadi u istoj srazmeri. Svi proizvodi moraju da budu domaći, dobri i kvalitetni, da bi takav bio i krajnji proizvod - dodaje Dragan.
Ono što treba znati jeste ritual samog konzumiranja lepinje. Gornji deo, koji se zove poklopac, odseče se pre punjenja lepinje nadevom. Kada se taj deo zapeče i doda pretop, poklopac se vraća i natapa u nadevu, a onda se prvi jede tako što se prstima umače u sadržaj lepinje. Escajg se ne koristi, a zagrizanje cele lepinje nije ispravan način jedenja ovog specijaliteta već tek nakon što pojedete poklopac.
Ovaj doručak često nazivaju "bombom", ali onom potpuno prirodnom. Dragan kaže da je on pravi primer njenog uticaja na zdravlje jer "lepinju sa sve", kako kaže, jede već 60 godina i nema baš nikakvih zdravstvenih problema sa srcem, pritiskom, holesterolom ili slično. Svako juto, sa suprugom i još šest radnika posao počinju u četiri sata, da bi lepinje bile pečene do šest kada stižu prve mušterije.
Prva lepinja, kako se sa kolena na koleno prenosilo, nastala je oko 1900. godine a "lepinja sa sve" polovinom prošlog veka. Kada su šegrti birali između lepinje sa kajmakom, pretopom i jajetom a njiho gazda poželeo sve sastojke u svojioj lepinji. Kako je jogurt kasnije postao obavezan sastojak, zbog balansa ukusa, đaci je nazivaju "kompletuša" tj. "komplet lepinja" što znači "lepinja sa sve" plus jogurt. Sve priče su ispričane tek kada se pojede "lepinja sa sve", sa jogurtom, a leti treba probati i sa hladnim pivom.
Sa pravom se "lepinja sa sve" može nazvati i "lepinjom za sve". Jedu je deca, mladi, odrasli, stari, prolaznici, putnici namernici, stranci, poznate ličnosti, glumci, domaći i strani zvaničnici kao što su ruski i američki ambasadori i mnogi drugi. Proglašena je i zvanično najboljim doručkom na svetu, a može zameniti i bilo koji drugi obrok. Tako je i grad na Đetinji, pored najstarije hidrocentrale u Evropi, Užičke republike, Srednjovekovne tvrđave, postao prepoznatljiv po svojoj lepinji koja, za sve veći broj ljudi, postaje sinonim ovog grada.
Lepinje koje u sebi imaju bilo koji drugi sastojak sem kajmaka, jajeta i pretopa, ne mogu se nazvati imenom ovog specijaliteta. "Lepinja sa sve", po originalnoj recepturi proizvodi se samo u Užicu u pekari Šuljaga koja nema baš nikakve veze sa istoimenim pekarama koje se pojavljuju u drugim mestima u Srbiji.
biznis.kurir.rs/Nova